Tenggiri Masak Lemak...Ala2 Pedas Gitu...

Assalamualaikum.......

Gelak dulu...kakakakaka...., bukannya apa cuma nak bgtau mr.mama masih lagi copy n paste idea masakan DJ@DapurKu Sayang kita leeee.... . Yang lainnya n3 ni DJ guna 'Ikan Kerisi' n mr.mama guna 'Ikan Tenggiri', ikan tenggiri ni lebihan hari tu punya. Kena cepat2 post ni nak p tolong wife masak untuk berbuka hari ini pulak.... . Ok..... Selamat Menjamu Mata...kalau nak jamu perut kena tunggu azan Maghrib dulu...... .

Sumber Inspirasi : DayangJack@DapurKu Sayang

Bahan-bahan kisar :

• 3 biji cili merah - dibuang biji
• 4 biji cili padi
• 1 cm kunyit hidup
• 1 labu bawang besar
• 2 biji bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 1 inci lengkuas
• 1/2 inci halia

Bahan-bahan :

• 5 kepingan ikan tenggiri - dicuci dan toskan
• 2 keping asam gelugur
• 2 batang serai - diketuk
• 1 kiub pati ikan bilis knor
• Santan secukupnya
• Daun kunyit - dihiris
• Garam
• Gula

Cara-cara :

1. Tumiskan bahan-bahan kisar dan serai sehingga wangi.
2. Masukkan sedikit air, ikan, kiub ikan bilis dan santan. Kacau perlahan-lahan dan biarkan sehingga mendidih.
3. Masukkan garam, gula, asam gelugur dan daun kunyit. Kacau sebati.
4. SIAP untuk di hidangkan.

Tenggiri Masak Garo Rica

Assalamualaikum.........

Menu berbuka mr.mama n family semalam wife yang masak. Wife dapat resepi ni dari blog DJ. Kebetulan ada stok ikan tenggiri kat dalam esbok, kalau biaq lama2 dalam esbok pun buat hilang FRESH saja...... . Kalau ikut tekak mr.mama memang MASYUK la dengan selera mr.mama. TQ buat DJ coz sudi menyudi berkongsi resepi nie yeeeee...... . Mr.mama uppp sikit menu sampingan.... SALAD, barulah NGAM-NGAM SUIII...... . Selamat Menjamu Mata... .

Sumber : Majalah Sedap, Mac 2010

Adaptasi : DayangJack@DapurKuSayang

Bahan-bahan :

• 500 gram kepingan ikan tenggiri
• 3 sudu makan air asam jawa
• Sedikit garam
• 8 biji bawang merah - dihiris nipis (boleh juga dikisar jika suka)
• 2 batang serai - diketuk
• 2 sudu besar cili giling/cili kisar
• 3 helai daun bay - optional
• 1 sudu kecil serbuk jintan putih
• Air secukupnya
• 2 sudu besar kicap manis
• Sedikit serbuk lada sulah

Bahan-bahan kisar :

• 5 ulas bawang putih
• 6 biji cili merah - dibuang biji
• 6 biji buah keras - disangai
• 1 inci halia

Cara-cara :

1. Perapkan ikan bersama air asam jawa dan garam selama 30 minit. Kemudian gorenglah dengan api sederhana sehingga berkulit. Jangan goreng terlalu lama supaya tidak keras.
2. Tumis bawang merah, serai, daun bay, bahan kisar dan cili giling/kisar hingga terbit aroma dan pecah minyak.
3. Masukkan ikan tenggiri dan kacau hingga bersalut rempah.
4. Masukkan sedikit demi sedikit air, kemudian masukkan kicap manis, garam dan serbuk lada sulah. Masak hingga pekat dan rempah menyerap.
5. Hidangkan setelah masak.

SALAD - Menu Sampingan

Menu Orang Diet.......

Nie haaa...salah satu menu mr.mama dalam bulan DIET nie. Kurangkan minyak, lemak dan macam2 lagi benda yg menambahkan berat badan..hehehehe.... Layan je la ya... Selamat Menjamu Mata...

SUP IKAN MERAH
Bahan-bahan :

• 2 sudu makan minyak masak
• 1 peket Sup Ikan ADABI
• 600 gram ikan merah
• 8 ~ 10 biji bawang merah - dikisar
• 5 ~ 7 ulas bawang putih - dikisar
• 2 inci halia - dikisar
• 1500 ml air
• 2 biji kentang
• 1 batang serai
• 1 biji tomato
• 1 batang seleri
• Garam secukup rasa
• Daun sup & daun bawang untuk hiasan

Cara-cara :

1. Panaskan minyak. Tumiskan bahan di luar bunjut bersama bahan yang dikisar sehingga naik bau.
2. Masukkan air, kentang dan bunjut.
3. Apabila kentang telah empuk, masukkan ikan, serai, seleri dan tomato. Masak selama 8~10 minit.
4. Kemudian masukkan garam secukup rasa. Sediakan untuk hidangan dengan menaburkan daun sup dan daun bawang.
5. Siap untuk di hidangkan.

Kerapu Masak Tauchu

Menu makan malam mr.mama n family. Time beli ikan kerapu ni masih hidup lagi, mr.mama terus ja sambar 4 ekor. 2 ekor buat masak taucu lagi 2 ekor tu mr.mama buat sweet sour. Isi ikan ni terasa manisnya tu coz fresh lagi kan..... . Mr.mama try buat ikan kerapu masak taucu ikut resepi Chef Hanieliza. Kena dengan nasi panas2 memang sedap, tapi mr.mama makan terhad ja sebab tak leh langgar pantang kakakakaka....., pantang DIET la katakan. Cuma mr.mama ratah meratah ja ikan tu, nasi buh sejemput ja untuk lapik perut. Jom tengok..... Selamat Menjamu Mata.....

Bahan-bahan :  

2 keping Ikan cermin[boleh gunakan ikan merah, bawal putih,kembung] - mr.mama guna ikan kerapu

1/2 cawan taucu
1 batang timun [potong kecil] - x letak
1/2 batang carrot [potong kecil] - x letak
1/2 cawan air asam jawa
1 s/k gula
1 s/k kunyit
air secukupnya
minyak
*mr.mama letak tomato saja

bahan mayang/hiris
3 ulas bwg merah
2 ulas bwg putih
3 biji cili besar merah
3 biji cili hijau
3 labu bwg besar

Cara Memasak
1. Bersihkan ikan dan gaul dgn garam n kunyit dan goreng hingga garing dan ketepikan.
2. Panaskan minyak dan tumiskan bawang merah dan putih sehingga wangi.
3. Masukkan taucu, air asam jawa, gula, cili dan biarkan mendidih.
4. Masukkan timun dan carrot. Kacau rata.
5. Biarkan pekat sikit dan boleh tuangkan atas ikan tadi.
6. Hidangkan bersama nasi putih.

Tiada Nama...He3x..........

Menu lunch semalam mr.mama yang ala-ala simple gitu. Wife yang masak coz mr.mama pegi memancing kat Putatan ngan Sutera Habour, balik sampai rumah pun dah pukul 3 ptg. So balik makan saja la jawabnya...hehehehehe... . Alhamdulillah memancing tu dapat la ikan 2 ekor, rezeki dari ALLAH...... . Mai kita sama2 tengok apa ada... Selamat Menjamu Mata....

Bahan :

• 1 ekor ikan kerapu - buh garam kunyit
• 2 sudu besar sos tomato
• 2 sudu besar sos cili
• 2 sudu besar sos tiram
• 4 sudu besar kicap manis
• 1 cawan air
• 1 biji bawang besar - dipotong bulat
• 2 ulas bawang putih - hiris nipis
• 1/2 inci halia - hiris nipis
• 1 sudu teh jus limau kasturi
• Minyak masak
• Garam dan gula secukup rasa

Cara :

1. Panaskan minyak, goreng ikan yang telah digaram kunyit hingga masak, angkat dan ketepikan.
2. Panaskan sedikit minyak, tumis bawang besar, bawang putih dan halia hingga naik bau. 
3. Masukkan semua sos, kicap dan air, masak hingga mendidih.
4. Masukkan garam dan gula secukup rasa serta jus lima kasturi.
5. Kacau sekejap hingga sebati, matikan api, tuang kuah atas ikan yang digoreng tadi, sedia untuk dimakan.

Sambal Bilis Kering

Resepi asal daripada linapg@TMK, tapi mr.mama copy resepi ni kat My resipi, tapi mr.mama ada olah sikit ikut citarasa mr.mama ..he..he..he..biasalah terpaksa menderhaka sikit ikut tekak dan tangan ni. Memang sedaplah kalau makan dengan nasi. Tqsm pada linapg coz sudi berkongsi resepi ni dan minta izin kopi n pes ya... . Lepas settle ja nasi mr.mama continue pulak dengan ratah saja...kakaka. Ikan bilis tu kena goreng bagi lama sikit baru kerangupan ikan bilis tu bertahan lama, masyuk pulak ngan kacang n ubi mmmm......CLEAR cakap luuu.... . Mai kita tengok....Selamat Menjamu Mata.. .

Bahan-bahan :

• 1 cawan kacang tanah
• 1 cawan ikan bilis belah
• 4 biji kentang -buang kulit, potong ikut suka
• 3ulas bawang merah - dikisar
• 1 ulas bawang putih - dikisar
• 10 biji cili kering - direbus dan kisar     
• 1/4 inci belacan - dikisar
• 2 sudu makan sos tiram
• 2 sudu makan madu
• Sedikit garam dan gula 
• Minyak untuk menggoreng

Cara-cara :

1. Goreng kacang tanah hingga masak, ketepikan
2. Goreng kentang hingga masak keperangan dan ketepikan.
3. Goreng ikan bilis hingga garing dan ketepikan.
4. Menggunakan minyak yang sama, tumis bahan kisar sekejap, kacau hingga mendidih.
5. Masukkan sos tiram dan madu sedikit garam dan gula, masak hingga pecah minyak dan garing.
6. Matikan api, biar sambal hampir sejuk atau suam2 kuku, baru dimasukkan kentang, kacang dan ikan bilis yang digoreng tadi.
7. Gaul sebati dan sedia untuk dihidangkan.





Sambal Petai Ikan Bilis

Assalamualaikum.....

Dah shoruu ka?. Awai lagi kot.... . Lama mr.mama tak makan petai ni.... . Hari ahad lepas mr.mama ngan wife p TAMU KPD kat K.kinabalu, terpandang la ulam yang dah lama dok mengidam...TAPI petai kat sini lain sikit tau, bentuk dia bujur...kecik comel saja. Ada mr.mama letak gambar kat bawah, memang beza sangat bentuk dia dengan petai semenanjung. Apa pun takpa janji sama rasa dah...kakakaka.... . Dapatla dalam segemgam......bahagi 2 la, 1 buat dengan sambal tumis ikan bilis ....1 lagi mesti la makan mentah baru peawww.... . Tapi lepas tu paham2 jela...hahahahahaha..... . Oklah... Selamat Menjamu Mata.....

Bahan :

• 2 cawan ikan bilis - bersih dan toskan
• 1 cawan petai - setelah dibuang kulit
• 6 ulas bawang merah - dikisar
• 1/2 inci belacan - dikisar
• 15 tangkai cili kering - rebus dan dikisar
• 1 cawan air
• 1 sudu pes asam jawa adabi
• Garam dan gula secukup rasa
• Sedikit minyak untuk menggoreng

Cara :

1. Panaskan minyak dalam kuali, tumis semua bahan kisar, masak hingga garing
2. Masukkan ikan bilis dan air masak hingga mendidih.
3. Masukkan pes asam jawa, garam dan gula secukup rasa, kacau sebati.
4. Masak hingga pecah minyak, masukkan petai yang telah dibasuh dan toskan.
5. Kacau balik-balik, biar mendidih sebentar dan boleh matikan api.
6. Sedia untuk dihidangkan.

Kerapu 3 Rasa

Assalamualaikum......

Dari semalam mr.mama dah plan nak pertaruhkan ikan kerapu dalam esbok untuk masak hari nie. Bw punya bw mr.mama termasuk 1 blog baru, macamana mr.mama bleh terlepas pandang blog http://www.kakinakl.com/ ni. Jadi mr.mama ambik berkat kat blog Kak Ina ni laa.... . Kena gaya pulak resepi Siakap 3 Rasa ada la pulak....cantikkkkkk. Mr.mama ada sikit menderhaka coz mr.mama tukar ikan guna ikan kerapu. Asal usul resepi ni dari Chef Idola mr.mama sapa lagi kalau bukan Chef Hanieliza, pas tu melompat kat blog Kak Ummi baru la sampai kat blog Kak Ina. Mr.mama pulak tambah kilometer sampai sabah pulak...kakakakka... . Minta izin semuanya mr.mama kopi n pes terutama kat Chef Hanieliza.. . Mmmmm....resepi yang sedap sangat, mr.mama bagi A+++++++..... . Mai tengok mai jadi ka mr.mama buat... . Selamat Menjamu Mata.

Sumber : Kak Liza (dari buku 'Senangnya Memasak Bersama Chef Hanieliza')

Sumber : Kak Ummi 

Copy : Kak Ina @ http://www.kakinakl.com

Bahan : 

• 1 ekor ikan siakap - mr.mama guna ikan kerapu
• 1 sudu besar tepung jagung (untuk salut ikan sebelum goreng)
• 3 ulas bawang merah (dihiris) - * ummi kisar
• 1 sudu besar cili kering kisar (*ni ummi tambah)
• 1/3 biji capsicum merah (tak letak) - mr.mama x letak
• 1/3 biji capsicum hijau - mr.mama x letak
• 1 biji tomato - didadu kasar) 
• 2 ulas bawang putih (dihiris)
• 3 cm halia (dihiris halus)
• Minyak yang banyak untuk menggoreng ikan

Bahan B:- (untuk sos)

• 3 sudu besar sos tomato
• 3 sudu besar sos cili
• 3 sudu besar sos tiram
• 3 sudu besar air
• 1 sudu kecil gula pasir

Bahan C:- (untuk hiasan/tabur)

• 1 pokok daun bawang - mr.mama x letak
• 2 biji cili merah (dihiris)
• 2 biji cili hijau (dihiris) - mr.mama x letak
• 2 biji buah tomato (dipotong 4)
• akak tambah-1 batang daun ketumbar (potong kasar) - mr.mama x letak
• 1 batang saderi - mr.mama x letak
• 1/2 batang lobak merah-nak habiskan stok
• 1 biji bawang merah-potong bulat

Cara-Cara:-

1. Sapukan tepung jagung sekeliling ikan. (*akak gaul dulu dgn sedikit garam dan serbuk kunyit dan salut tepung jagung) - mr.mama ikut jugak
2. Panaskan kuali dan goreng ikan hingga kuning keemasan (*akak bagi garing sikit). Angkat dan letakkan dalam pinggan hidangan.
3. Keluarkan minyak dan tinggalkan 2 sudu besar dan tumis bahan yang dihiris hingga wangi.
4. Masukkan bahan2 sos dan biarkan mendidih. (*akak tambah air). Kacau rata dan biar mendidih sikit.
5. Masukkan bahan hiasan dan tutup api.
6. Curahkan ke atas ikan tadi.

Ikan Pedas Bunga Kantan

Menu lunch hari ni mr.mama terjah kat blog Yatie@Sinar KehidupanKu . Suka sangat tengok kuah yang colour kuning2 macam ni. Kalau masak jenis ala-ala masak lemak ni mr.mama mesti makan dengan kicap pekat manis....pehhh memang lajak tanpa disedari la. Minta izin ya Yatie kopi n pes resepi ni...memang sedap la Yatie. Masak 1 menu ja lunch ni cuma mr.mama tambah dengan ulam-ulaman untuk bagi terangkat sikit selera dan kepedasan. Ulam taugeh mentah ni memang feberettt mr.mama, up dengan timun dan sambal belacan.....jawapannya JADIK...hahahahaha..... Selamat Menjamu Mata...

Bahan-Bahan :

• 5 ekor ikan mata besar/ apa2 jenis ikan- mr.mama guna ikan jenahak
• 1 btg serai- diketuk
• 2 kuntum bunga kantan- di belah 2
• 2 biji buah tomato- di belah 4
• 2 cwn santan pekat
• 1 cwn air
• 1 keping asam keping
• garam dan sedikit gula
• sedikit serbuk kunyit utk mengoreng ikan
• minyak secukupnya

Bahan dikisar

• 10 biji cili padi merah atau lebih
• 1 biji bawang besar
• 3 ulas bawang putih
• 1 inci kunyit hidup
• 1 inci halia
• sedikit belacan

Cara-Cara :

1. Ikan di bersihkan, cuci dan toskan. Lumurkan sedikit garam dan serbuk kunyit.
2. Goreng ikan separuh masak atau embal2....setelah masak, ketepikan dulu.
3. Panaskan sedikit minyak dlm kuali. Tumiskan bahan2 kisar dan masukkan serai, tumiskan sehingga naik bau.
4. Masukkan air, santan, asam keping, garam dan sedikit gula. Kacau lagi dan masukkan bunga kantan yg telah di belah 2.
5. Masukkan ikan dan kacau lagi sehingga kuah mesra dngn ikan..... biarkan kuah mendidih.
6. Masukkan buah tomato yg telah di belah 4...kacau lagi dan perasakan.
7. Sekiranya dah ok, matikan api dan bolehlah diangkat dan di hidangkan.

MENU SAMPINGAN

Kari Ikan Tenggiri Rempah Giling

Assalamualaikum dan Selamat Pagi.....

Menu semalam nie. Haa...ha.... ni resepi kari ikan rempah giling special yang my MIL selalau masak dulu. Wife mr. mama tiba2 teringin nak makan yg macam my MIL buat.... kat rumah kami ni mana la nak cari batu giling, batu jalan tu banyak la tak pun batu sungai....jadi tak payah nak pikir2 sangat.....jadi kisar ajelah.... apa2 pun... resepi dari mak mmg sedap..... . Sehingga menjilat mangkuk kakakaka... . Rasanya tu tak lah sesedap rempah yang digiling, keaslian tu tak berpa nak serlah, tapi sedap tu ada rasa la.... Mai pakat2 jengok mai. Selamat Menjamu Mata....

Bahan :

• 6 keping ikan tenggiri
• 2 sudu besar biji ketumbar*
• 1 sudu besar jintan putih*
• 3/4 sudu besar jintan manis*
• 2 sudu besar lada hitam*
• 6 ulas bawang merah*
• 2 ulas bawang putih*
• 10 tangkai cili kering (direbus)*
• 1 sudu besar pes asam jawa adabi
• 2 cawan air
• 100 ml santan kara + 3 cawan air
• 1 sudu besar halba campur
• 2 tangkai daun kari
• 1 ulas bawang merah - dimayang
• 1 ulas bawang putih - dimayang
• Sedikit minyak untuk menumis

*digiling / dikisar

Cara :

1. Panaskan minyak dalam periuk.
2. Tumis halba campur, daun kari dan bawang yang dimayang hingga naik bau.
3. Masukkan semua bahan yang digiling/kisar tadi. Kacau dan masukkan airdan pes asam jawa. Sederhanakan api dan tutup tudung periuk, masak hingga pecah minyak.
4. Masukkan santan dan garam kacau, biar hingga mendidih. 
5. Masukkan ikan. Boleh masukkan bendi atau terung jika suka.
6. Tunggu hingga masak dan sedia untuk dihidangkan.

Ikan Siakap Stim

Assalamualaikum dan Selamat Sejahtera.....

Hasil hujung minggu...berbaloi-baloi.....hehehehe... . Ikan siakap ni adalah hasil tangkapan daripada aktiviti memancing ahad lepas. Dapat sekor ja....jadi la alhamdulillah rezeki dariNYA. Mulanya tu ingat nak buat Ikan Bakar Woku tapi wife nak buat kukus, takpalah bagi la wife menang. Malam ni mr.mama mula la upacara memasak, memang sedap, manis...lemak semua cukup rasa. Maklumla masih kategori ikan fresh lagi. Wife rasa secubit...dua saja yang selanjutnya mr.mama selesaikan lah.....muahahahaha..... . Siap hirup2 kuah lagi tu... Mai pakat2 usharrr. Selamat Menjamu Mata....

Bahan:

• 1 ekor ikan siakap - perap asam garam 15 minit, bilas bersih, toskan.
• 1/2 labu bawang besar - dikisar
• 3 ulas bawang putih - dikisar
• 1 inci halia - dikisar
• 2 batang serai - dikisar
• 1 sudu teh lada hitam - dikisar
• 2 pokok daun bawang - dipotong 
• 1 pokok daun sup - dipotong
• 1 biji cili merah - dipotong
• 5 biji cili padi - dipotong
• 2 biji limau kasturi - diambil jusnya
• 4 sudu sos tiram
• 1 sudu teh kicap manis
• 1/2 sudu teh sudu garam
• 1 sudu teh gula

Caranya:

1. Perap ikan yang telah ditoskan hingga kering air dengan bahan kisar, sos tiram, kicap manis, garam dan gula lebih kurang 20 minit.
2. Tabur semua bahan potong ke atas ikan tadi.
3. Kukus selama lebih kurang 20 minit atau sehingga masak.
4. Tuangkan jus limau 2 minit sebelum diangkat.
5. Sedia untuk dimakan dengan nasi putih.

Sambal Tumis Ikan Keli

Salam penghulu segala hari dari mr.mama untuk semua pengunjung blog nie. N3 ni sebenaqnya menu malam semalam membawa ke hari ni untuk post...kekekekeke..... . Nak post semalam tak sempat coz bagi ruang kat wife guna laptop, hari nie dia kena p meeting...kena present power point leee...... . Jadi mr.mama semalam layan tv saja. Berbalik pada resepi ni, mr.mama beli ikan keli ni last week, bagi dia relek dalam esbok sat. Bila sebut ikan keli teringat satu kedai makan kt perlis, ikan keli goreng dia lain dari yang lain...memang pro la. Nama kedai makan tu pun 'Anjung Keli'. Orang mai makan jangan cerita la macam semut hurung gula.....ramai siot. Mr.mama dulu kalau p mesti angkat 3...4 ekor sekali hadap lah. Menitik ayaq liur teringat..... . Meh2 nengok n3 nie... Selamat Menjamu Mata..... .

Bahan-bahan :

• 6 ketul ikan -letak garam kunyit
• 20 biji cili kering - direbus dan kisar
• 1 biji bawang besar - dikisar  
• 1/2 inci belacan - dikisar
• 1 cawan air
• 1 sudu besar pes asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk menggoreng

Cara-cara :

1. Panaskan minyak dalam kuali, goreng ikan sampai masak, ketepikan.
2. Kurangkan minyak dalam kuali, tumis semua bahan kisar masak hingga garing.
3. Masukkan air, gula dan garam masak hingga mendidih, masukkan pes asam jawa dan kacau.
4. Bila dah pecah minyak, masukkan ikan, balik2 kan , kemudian kacau skit dan siap untuk dihidangkan.

Ikan Bayan Stim

Selamat tengahari dan selamat sejahtera semua. Semoga di berkati olehNYA. Rasanya mesti ramai yang tak pernak tengok 'Ikan Bayan' nie... . Kalau kat semenanjung susah nak dapat ikan bayan nie, bila dah susah nak dapat harga tu mencecah puluhan  hingga ratusan ringgit/kg tapi kat Sabah memang murah dalam rm10/kg saja. Ikan bayan ni yang paling sedap buat stim la, isi pun putih melepak dan ada rasa macam makan ayam pun ada...... . Okey berbalik pada n3 hari ni, resepi ni mr.mama buat cara hentam kromo...sebab ikut bahan yg ada dalam esbok tuu ja.... tengah rembang2 ni teringin nak makan yg  stim2 pulak (kurangkan minyak, kurangkan kolesterol...kakaka.....) rasa sedap nak ala2 tomyam pun ada....kiranya licin la sekor ikan tuu kat mr.mama sorang2, main ratah2 ja. Wife tak makan, dia kata tak lalu...RUGI2........ . Sedap Tu.... . Selamat Menjamu Mata Dan Mencuba......

Bahan-bahan :

• 1 ekor ikan bayan (700 gram)
• 3 sudu besar sos tiram *
• 2 sudu besar sos cili *
• 1 sudu besar sos tomato *
• 1 sudu besar sos ikan * 
• 1 sudu besar minyak zaitun *
• 1 sudu teh gula
• 1 sudu teh garam
• 1 inci halia - hiris nipis
• 2 batang serai - hiris nipis
• 3 ulas bawang putih - hiris nipis
• 1/2 biji bawang besar - hiris nipis
• 5 biji cili padi - hiris  nipis
• Sedikit carrot - dipotong nipis
• Sedikit daun sup - potong pendek
• 1/2 kiub pati ikan bilis
• 2 biji limau kasturi - ambil jusnya   

p/s : 2 biji lima kasturi + sedikit garam - guna untuk perap ikan bagi menghilangkan hanyir.

Cara : 

1. Cuci ikan bersih dan perap sekejap dengan dengan limau dan garam lebih kurang 15 minit. Basuh dan toskan.
2. Lumurkan dengan gula, garam dan kuib ikan bilis.
3. Masukkan ikan dalam bekas bujur dan tabur semua bahan hiris tadi.
4. Campurkan semua bahan bertanda * dalam mangkuk kecil, gaul sebati dan tuang ke atas ikan yang telah ditabur bahan hiris.
5. Kukus ikan dalam pengukus yang telah dipanaskan selama 15 minit atau hingga masak. Taburkan daun sup yang telah dipotong dan jus limau kasturi biar 1-2 minit, angkat dan sedia untuk dihidangkan.

Ikan Masak Lada Ala Melaka

Dalam kekeringan idea nak masak apa...mr.mama terjumpa la idea kat blog Anymz. Terima kasih pada tuan blog sebab bagi idea dan resepi enak untuk sajian kami sekeluarga. Mr.mama ada adjust sikit bahan ikut citarasa mr.mama dan cara masak tuu mr.mama ubah pasal urat malas/baloq dah timbul kt belakang badan la katakan.... Resepi asal boleh tengok kat sini.. . Minta izin cnp ye kak anymz dan terima kasih.

Sumber asal : majalah saji

Bahan-bahan :

• 4 ketul ikan putih
• 20 biji cili kering -rebus dan kisar
• 1 labu bawang besar - dikisar
• 3 ulas bawang putih - dikisar
• 1/2 inci halia - dikisar
• 1/2 sudu teh lada hitam - dikisar
• 1/4 inci belacan - dikisar
• 1/4 sudu teh kunyit serbuk
• 2 sudu besar rempah kari ikan
• 1 sudu besar pes asam jawa
• Sedikit gula dan garam
• 2 cawan air
• 1 biji tomato - dibelah 2 atau 4
• 5-6 biji bendi - xde stok, so xletak la...

Bahan tumis :

• 2 tangkai daun kari
• 2 ulas bawang merah - dimayang
• 2 ulas bawang putih -dimayang
• 1/4 inci halia -hiris nipis
• 1 sudu teh halba
• Sedikit minyak

Cara :

1. Panaskan minyak dalam periuk tumis semua bahan tumis hinnga naik bau.
2. Masukkan semua bahan kisar dan goreng sebentar kemudian masukkan rempah ikan, serbuk kunyit dan masak seketika.
3. Masukkan air, pes asam jawa, masak hingga mendidih dan pecah minyak.
4. Masukkan tomato, garam dan gula secukup rasa.
5. Masukkan ikan dan biar hingga masak.
6. Boleh masukkan bendi jika suka.
7. Biar mendidih sekejap dan sedia untuk dihidangkan.

Ikan Bawal Sweet Sour

Antara spesis ikan yang susah nak dapat kat K.K, kalau kat semenanjung rasanya berlambak.... .  Kalau kat pasar K.K ada lebih kurang 30 lot orang jual ikan, tapi yang ada jual ikan bawal setakat yang mr.mama dok tengok tu cuma ada 1 tempat ja. Hairan bin ajaib bin pelik rasanya... . Harga tu jangan tanya la sendiri mau ingat, tapi apa bleh buat teringin punya hal....ambik la sekoq dua habuan lepas mengidam...haha..kakakaka.. . Kalau nak kira fresh tu memang tak masuk dalam kategori dah la.... Dah la tu nanti marah tokey ikan kalau dia baca nie... . Selamat Menjamu Mata......

Bahan-bahan :

• 1 ekor ikan bawal-dilumur garam n kunyit, goreng dan ketepikan.
• 3 biji bawang merah - ditumbuk
• 1 ulas bawang putih - ditumbuk
• 1 inci halia - dihiris panjang
• 1 biji tomato - dipotong dadu
• 1/2 biji bawang besar - dipotong dadu
• 2 sudu besar sos tomato
• 2 sudu besar sos cili 
• 1 sudu besar sos tiram
• 1 sudu kecil sos lada hitam
• 1 biji lobak merah - dipotong dadu
• 1/3 timun - dipotong dadu
• Sedikit garam
• Sedikit gula atau madu

Cara-cara :

1. Ikan yg dilumur garam kunyit tadi digoreng hingga masak. Ketepikan.
2. Tumis bawang yg ditumbuk, halia dan bawang besar.
3. Masukkan sos cili, sos tomato, sos tiram dan sos lada hitam. Kacau. Masukkan tomato, lobak merah dan timun. Masukkan sedikit air jika terlalu pekat.
4. Biar mendidih, masukkan garam dan gula. 
5. Angkat dan tuang atas ikan yg digoreng tadi. Sedia untuk ngap......

MENU SAMPINGAN...

Ikan Bilis Celup Tepung

Kari Ikan Calcutta

Seminggu dua nie sonok kalau beli ikan kat pasar coz ikan murah2 n fresh... . Kalau sebelum ni pelanggan yang cari tokey ikan, tapi la ni tokey ikan pulak cari pelanggan...maklumla ikan melambak-lambak. Mungkin musim kot, ikan putih yang mr.mama buat kari ni pun jadi rm10/kg ja... .  Orang tua2 kata kalau awan bersisik tu ikan banyak...betol ka??????. Alllahhualam..... . Ok berbalik pada resepi mr.mama hari nie mai jauh tu...... . Made in India@India mari...kakakaka... . Mana dapat nama?.. . Kena tanya wife mr.mama laaaa..coz dia yang bagi nama tu, mr.mama pun tak tau asal usulnya.... . Selamat Menjamu Mata......

Bahan-bahan :

• 900 gram ikan putih
• 1 labu bawang besar - dikisar + 1 cawan air
• 2 ulas bawang putih - dikisar
• 1 sudu teh serbuk jintan putih
• 4 sudu besar rempah ikan + 1 cawan air = pes
• 1 sudu besar serbuk cili
• 1 sudu besar cili kisar
• 1 sudu besar pes asam jawa adabi
• 1 sudu teh gula
• Garam secukup rasa
• 4 sudu besar santan serbuk KARA + 2 cawan air
• 4 sudu besar susu cair
• 10 biji bendi
• 2 biji tomato dibelah 4
• 2 biji cili hijau - belah

Bahan B:

• Sedikit minyak untuk menumis
• 2 ulas bawang merah - dimayang
• 2 ulas bawang putih - dimayang
• 2-3 tangkai daun kari
• 1 sudu besar halba campur

Cara-cara :

1. Panaskan minyak dalam periuk dan tumis bahan B hingga naik bau.
2. Masukkan bahan kisar + pes rempah + serbuk cili + cili kisar + serbuk jintan putih, kacau sebati.
3. Masukkan pes asam jawa, tutup periuk dan masak hingga pecah minyak dengan api sederhana shj.
4. Bila dah pecah minyak masukkan tomato kacau sebati, masukkan gula dan garam secukup rasa.
5. Masukkan santan dan susu cair, bila mendidih masukkan ikan.
6. Bila ikan dah mendidih dan hampir masak, masukkan bendi dan cili hijau biar hingga masak.
7. Matikan api dan sedia untuk dihidangkan.

MENU SAMPINGAN...... 

Ikan Bawal goreng dengan Sambal Kicap

Sambal Belacan + Ulam.....Nyummm.......